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厨法_25(2 / 2)

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精品,不知和宫廷菜有什么区别?”

号称是御厨大神的灵体懒洋洋地盘踞在他脑子里,上身一次后说耗费灵力太大需要休息,经常不理会他的呼唤,偶尔的指点也似是而非,搞得现在阿荣非常不安,要没这个师傅,他可撑不下去啦。

步微想了想说,“宫廷菜严格按照传统配方,工艺复杂不说,清廷多沿用满族旧日菜谱,偏于油腻腥膻,而官府菜则南北合流,时时创新,当然官府菜生命力要强盛些,现在市面上的宫廷菜馆,人们也不过是去吃个名声罢了,又有几道是真正的宫廷菜?”

“但是官府菜的原型确实脱胎于宫廷菜,在表面上删减了菜品规格,但是实际制作中并不比宫廷菜简单,反而因为官员的社交需要而更加精益求精。”

“是啊,皇上赐的菜谁敢说不好吃,要是在别人家里吃饭当然可以私下抱怨了,”阿荣了然说道,“也就是说有竞争的有进步,对吧。”

“看不出来你挺聪明的嘛,”步朗尼笑道,“怎么突然对宫廷菜感兴趣了?想吃?”

“哪里哪里,随便问问,”阿荣摆摆手,心想师傅啊你就教我几个拿手菜好了,太难我也记不住啊。

“乾隆朝时皇帝巡游还带了几个江浙厨子进京,后来再没有民间厨师能进御膳房,而从御膳房出来的宫廷厨师则在民间开办酒楼,传播菜品,所以到晚清年间,王族们都常常叫外卖去了。”步微讲道,“由高到低容易,由低到高却必须在特定的条件下,我们步家一旦从高处跌落,恐怕再回来就难了。”

谈了整晚的沉重话题,步朗尼发现黎向荣的脸色都有点阴暗了,突然说道,“快到了,时间还早,要不我们再出去玩玩?”

步微一听这话立马竖起耳朵,嘴上却随意交待道,“先回家把车放下,你们要出去就打车,免得不安全。”

步朗尼孤疑地瞅瞅他,点点头又说,“阿荣干脆到家里来吧,家里也有不错的红酒,我们还能自己做点小菜,外面吵得很。”

“你们出去玩吧,”步微赶紧阻止道,“家里有什么好玩的,你们年轻人去热闹的地方多好,这么大了我也不担心。”

这话是摆明晚上不回来也无所谓吗,阿荣没想出来,步朗尼却眼神锐利一闪,很自然地说道,“那老爸你先回家早点休息,别管我了。”

步微心情复杂地点点头,看了黎向荣一眼,慢慢说,“被乾隆皇帝带回北京的苏州厨子张东官做过一道‘苏造肘方’,上了宫廷菜单,主要材料是:猪肘1 个约2 斤、香油4钱、酒4 钱、葱1 棵、陈皮两片、鲜姜2两、冰糖4 钱、香蕈4 钱、萝卜两片、甘草若干。制做时,先将肘子燎毛洗净,放入锅中,用香油炸至黄色,然后换锅倒入清水,放入甘草、萝卜、陈皮、鲜姜和肘子,用中火炖一小时,再把肘子取出放在砂锅中,加上酱油、冰糖、酒、葱、姜、香蕈和水,用中火煨一小时,汤尽时才可上桌。既保留肘子的自然风味,又颇耐咀嚼……”

阿荣奇怪地看着老板,怎么突然背起菜谱来了?

步朗尼悠然说道,“了解,火候很重要、要吃就吃好。”

作者有话要说:步爸爸你是在撺掇儿子赶快出手么= =

我什么都不知道,昏头昏脑写了这一章,完全不在大纲上的情节,果然文案神马的不可信啊……

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24、 否定

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