乡间小饭馆[美食] 第28（3 / 3）

水。

锅烧热，她将大豆油倒进锅里烧。油温升到六七成热的时候，焯过水的烤麸全部下入锅内炸。

一边炸，她一边用漏勺翻动烤麸，方块状的烤麸在热油里翻滚，很快变得金黄。

袁如珠听着滋滋滋的声音，微微牵唇。她喜欢油炸的声音。油炸的声音很治愈，听觉和味觉通感，能感受到一种饱腹的满足和幸福感。

烤麸炸好，另起油锅，袁如珠开始炒糖色。冰糖炒化，逐渐变成酱油色，微微起泡时，她把炸好的烤麸倒进锅里。

快速翻炒上色，炸的金黄的烤麸染上了一层浅浅的红，这时候她把老抽、生抽、香醋、番茄酱炒进去，烤麸又变成了酱红色。

翻炒入味之后，清水入锅，水位漫过烤麸。大火烧开之后，中小火慢炖。

锅里汤汁收的差不多的时候，袁如珠将炒过的黄花菜、木耳、花生倒入锅里翻炒。

黄花、花生、木耳缓缓融进粘稠的汤汁里，此时她盖上锅盖，继续小火烧。

五分钟过去，锅里已经完全收汁，袁如珠在锅里淋上些许香油。淋过香油，袁如珠版四喜烤麸出锅。

四喜烤麸冷吃热吃都不很不错，鉴于现在是夏日，天气炎热，所以袁如珠将出锅的四喜烤麸放井水里凉了凉，打算冷吃四喜烤麸。

凉过的四喜烤麸上桌。一家人快速去夹了吃。

浓油赤酱的四喜烤麸散发着诱人垂涎欲滴的浓香，引人迫不及待一口将烤麸吃进嘴里。

凉凉的烤麸嚼起来有略微的弹性，咀嚼时，烤麸的毛孔全部打开，浓郁的酱汁从烤麸的毛孔缝隙里溢了出来。酱汁香香甜甜，咸咸鲜鲜，在唇颊间涤荡萦绕，不绝留香。

烤麸糯弹，黄花菜软绵，花生和木耳轻脆，整道菜有糯有脆，香甜鲜咸，汁香浓郁，滋润饱满，口感十分丰富。