303 年底结算（1 / 2）

晌午，夏月初想着薛壮是京城人，干脆给薛壮做了几道老北京的吃食。

果然，晌午的饭菜一端上桌，那几道格外熟悉又想念的菜色。让薛壮的眼楮为之一亮。

一盘是鲜嫩嫩的羊肚仁，真可谓是白如堆雪嫩如花。

爆羊肚还算得上是比较常见的吃食，但是这样将羊肚仁凑上一盘子单做的，可就有点儿不容易了。

要知道，一头成熟的公羊，羊肚也不过三四两重，这羊肚仁，便是其中最嫩的一截儿，还要剥皮去膜之后才能吃。

也就是说，一头羊最多也就能弄出一两的羊肚仁，想要凑这么一盘子，可想而知是杀了多少隻羊。

而且做这道菜，难度主要还是在于火候，短则不熟过则老，成败往往只在眨眼的一瞬间，最是考验厨师手下有几分真功夫的一道菜。

羊肚仁打了花刀，炒得脆而不焦，吃在嘴里　嚓　嚓的，简直像是在嚼一块儿嫩黄瓜。

薛壮果然喜欢，连着夹了好几块，自从出了京城之后，就再也没吃过这么地道的油爆羊肚仁了。

“你这是哪儿弄来的羊肚仁？这一盘儿怕是得废了几十隻羊吧？”

这话把桌上其他人可是吓了一跳，听得都不敢伸筷子了，这么一盘菜要几十隻羊？

“店里本来每天都要用羊肉，尤其如今天冷，火锅那边一天就得消耗好几隻羊。如今天冷了也放得住，加上过年咱们自家也的吃，我干脆叫他们一次性送来了五十隻，都埋在雪堆里冻起来了，正好凑了这一盘羊肚仁。”

善大嫂子觉得自己一直在外打拚闯荡，也算得上是见多识广了，可没想到居然还有菜要五十隻羊来凑，也算是开了眼界。

除了爆炒羊肚仁，桌上另一道爆炒腰花也是个讲究火候的，做的时候需要两口锅，一锅油，一锅水。

焯水的时机必须把握得恰到好处，从水里捞出来的时候，正是油锅被烧得冒出缕缕青烟之际。

从热水中捞出来的腰花立刻下入油锅中，腰花被热油裹上一层亮黄，激发出香味儿。

最后将腰花倒入已经翻炒着青蒜和木耳的锅中，大火快炒几下，调味勾芡一气呵成。

色泽金红的腰花陪着青翠的蒜苗和黑亮的木耳，口感爽滑酥嫩，一口咬下去肉汁四溢，让人欲罢不能。

薛壮接连又尝了芥末堆儿和炒肝，忍不住扭头去看夏月初。

“连京城菜都能让你做的这样地道，你究竟还有什么不会的？”

吃过午饭之后，善大嫂子和薛壮继续对帐，剩下的不多了，一个多时辰就都搞定了。

夏月初睡了一会儿，起来正好可以看最后的帐目了，让她没想到的是，双司局那边这半年竟然净赚了一千两银子，一下子给她解了最近银钱不凑手的窘境，府城那边酒楼的投入，她也不用那么畏手畏脚了。

不过七道河镇那边的买卖却不算理想，那边只是打闹地给人帮厨罢了，赚的钱虽然比一般卖苦力要多，但是也只能混个温饱，没什么太大的成长空间了。

善大嫂子着实有些不好意思，连连替自家闺女道歉。

夏月初却并不这么认为，她仔细看了一下帐本上每个月的统计，头几个月还是每个月都有所增长的，但是后面几个月却是呈现了下滑的趋势。

她在心里掐算了一下日子，正是自己这边双司局开起来的时候。

夏月初心里有了数，便跟善大嫂子分析道︰“如今咱们城里这边双司局做起来了，名气也打出去了，大部分殷实的人家，稍微多花点钱就能请到双司局过去操办，从采买、备料、做饭、上菜到最后的收拾都有人负责，自家只要掏钱就是，既省事又有面子。刨去这些人家之外，剩下的要么是请不起人，要么是隻请得起一两个帮厨，在家随便做做。这并不是你家闺女的错，只不过是这部分市场被压缩得太厉害，没有什么上升空间了。”

这解释还算是简单明了，善大嫂子也不是笨人，稍一琢磨也就明白过来了，便问︰“那咱们该怎么办？”

“反正如今本金早就回来了，也已经有所盈利，但是按照帐本上最近三个月的趋势来看，咱们也差不多该及时止损了。”

善大嫂子倒也是个爽快人，听了这话立刻点头答应，反正自己如今管着双司局，夏月初不但管吃管住，给的月钱和红封都很大方，养家绰绰有余，没必要还要纠缠在这点生意上。

“不过虽然赚的不多，但是这半年也不算白忙活，我晌午看着你家闺女，行事了是比以前稳重多了。”

一听人夸自家闺女，善大嫂子顿时笑开了花，嘴上还谦虚道︰“什么稳重不稳重的，不过就是那么回事儿罢了。”

夏月初道︰“善大嫂子，你要不要把大娘和闺女一起接到城里来？七道河镇虽说民风淳朴，但闺女毕竟一天比一天大了，家里只有她们祖孙俩，着实让人不太放心。”

善大嫂子其实也考虑过这件事儿，但是县城的消费不是七道河镇能比的，光是赁个院子每个月就得不少钱，自己月钱