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第四章、豆腐脑吃甜的还是咸的(2 / 2)

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地堆在石磨中间的圆孔里,随着小纸人推动木杆,石磨的缝隙中不断流出浓稠的液体,白生生的,泛着豆腥气。一股股液体顺着光滑的出口流到木桶里,小黑轻巧地蹲在石磨上,尾巴愉快地甩来甩去,好似在监工的周扒皮,尾巴尖时不时还拍打着石磨,发出催促的“喵喵”声。

清和忍俊不禁:“小黑,你早餐想喝豆浆还是吃豆腐脑?”

“喵!”小猫立即坐直了身子,后腿一蹬,准确地跳到了清和怀里,挂在他衣襟上,小爪子灵活地一抓一跃,三两下就蹦到了他的肩膀上。清和顺手撸了撸小黑的脑袋,把浓密的黑色毛发正过来倒过去反复揉弄。

半斤重的豆子磨成了一斤多重的豆浆,清和用细布过滤,把残渣倒入另外的盆里,雪白清澈的豆浆倒入锅里,大火烧开,一边加热一边用铜勺来回搅拌。一不留神,豆浆就可能咕嘟嘟溢出锅来,流得到处都是。豆浆好做又好喝,盛在碗里加一勺白糖,甜甜的,散发着豆子煮熟的清香,比牛奶还润口。

清和给落地的小猫咪也盛了半盆,看它被滚热的豆浆烫得舌头一伸一伸的,浑身的毛都炸了起来,滑稽极了。

他用勺子悠闲地舀起一勺豆浆,轻轻吹了吹,送入口中。熟悉的味道久违得就像故乡,甜而不腻,浓郁绵柔,唇齿留香。清和放下豆浆,等它稍微凉一凉,趁这个功夫把豆渣倒入锅中继续煮。一大碗豆浆喝完了,神清气爽,锅里的豆渣也咕咕唱起歌来。点豆腐脑的方法很多,清和选择了石膏。不规则的菱形石膏送到灶膛里烧热,掰下一块扔到锅里,搅拌均匀,坐等豆腐脑成型。清和喜欢吃很多豆制品,豆浆豆腐脑豆腐千张……怎么做都很好吃。今天的早餐就用豆腐脑好了。

在他的上辈子,关于豆腐脑是甜是咸,闲得蛋疼的网友们能讨论上三天三夜。这种时候清和从来不说话,因为他既不吃甜也不吃咸——他吃辣。

豆腐脑做好盛一碗出来,锅里剩下的再加一点石膏,等它放凉凝固变成豆腐。另一个锅烧热加油,生姜八角草果花椒和刚摘的红色尖椒一起下锅,热油爆香,等调料的味道完全融入油中,把调料捞出来扔掉。然后往锅里加入酱油和盐,勾个芡,舀起来倒进豆腐脑里。雪白的豆腐脑滋滋冒着热气,香气扑鼻而来。清和在熬豆腐脑时备好了蒜末香菜葱花和炒熟的黄豆,现在分别撒上去,有青有黄,随意搅拌一下,香气越发诱人,把小黑引得喵喵直叫。清和知道它不能吃辣,照例分它一勺,一边品尝着豆腐脑鲜美的滋味,一边看小猫咪被辣得眼泪汪汪,心情大好。

刚炒熟的黄豆酥脆极了,每一口都可以听到咯嘣的脆响,品尝到层次分明的口感。香菜和小葱还带着雪水的甘甜,雪白的豆腐脑新鲜嫩滑,宛如果冻一般,入口即化,完全不用咀嚼,可以直接吸进喉咙里,顺着食管流进肠道和胃里。所过之处热辣滚烫,让人情不自禁地出了一身汗,四肢百骸都充斥着一种融融的热意,仿佛泡在温泉里似的,舒服极了。

豆腐脑本身是没有什么味道的,很容易被调料的味道所改变,如果加糖那就是甜丝丝的,加卤就是咸汪汪的,浇上一勺辣椒油,吃起来就是热辣辣的。从南到北,从东到西,无数人都热爱着豆腐脑这样方便又便宜的美味,根据自己的口味调整着它的味道,再好不过了。

清和吃完一碗豆腐脑,肚子里有了东西,整个人精力满满,出门闻到雪的味道都觉得清爽。他把藤椅搬到走廊有阳光的地方,拎着炉子放到一旁,点火烧水,抱着吐舌头的小猫咪,懒洋洋地晒着太阳。茉莉花茶是镇子里买的,一小罐一两银子,贵得很,往紫砂壶里一扔,取干净的白雪烧开。不一会儿,就听到茶水沸腾的声音,咕嘟咕嘟,茉莉花茶的浓香飘散到了整个后院。

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